Matbah Restaurant’ta, Osmanlı Saray Mutfağı’ndan balık lezzetleri

Binyılları aşan kültür, gelenek, toplumsal miras, hikâye ve derin bir tecrübenin eseri olan zengin Türk Mutfağı, 20-30 Kasım tarihleri arasında bir kez daha bereketli sofrası eşliğinde, eşsiz serüvenini sizlerle ile paylaşıyor.

Osmanlı Saray Mutfağı İstanbul’daki Saray çevresinde yaşayanlar tarafından 15. yüzyıldan itibaren şekillenmeye başlayan yemek kültürüne verilen isimdir. Bu kültür kullanılan malzemeden, pişirme yöntemlerine, yemek yeme alışkanlıklarına, yemek öğünlerine, sofradaki görgü kurallarına, mutfak binalarına dek pek çok konuyu kapsar. Osmanlı İmparatorluğu saray mutfağında su ve deniz ürünlerine özellikle İstanbul’un fethinden sonra Bizans mutfağı ile tanışması ile başlar.

Osmanlı mutfağında birçok farklı balık yemeği hazırlanırdı

18'inci yüzyıldan itibaren Topkapı Sarayı Matbah-ı Amire kayıtlarında midyeli lahana sarması, karides pilakisi, tarak pilavı, iskorpit çorbası, uskumru köftesi, palamut papaz yahnisi, asma yaprağında mercan ve safranlı kalkan gibi tariflere rastlanmaktadır. Saray mutfağında özenle temizlenen ve özel cımbızlarla kılçıkları ayıklanan balıklardan lop etli olanlar önce biraz sütte haşlanır ardından ızgarada pişirilir üzerine süte batırılan kuş tüyü ile yeniden süt sürülürdü.

Osmanlı saray mutfağında lüfer, mercan, tekir ve palamut balıklarının dolmaları da yapılırdı. Aynı zamanda Osmanlı’da yaygın olarak kullanılan pastırma tekniği balıklara da uygulanarak, kılıç ve mersin balığı ile yılan balığı pastırması yapılırdı. Bugün füme adı verilen fakat eski kaynaklarda tütsüleme olarak geçen yöntem ile de farklı birçok balık yemeği hazırlanırdı.

Mahbah Restaurant'ta 20-30 Kasım tarihleri arasında balık menüsü sunulacak

Topkapı Sarayı'nın deniz ürünleri açısından en önemli kısmı Balıkhane Kapısı, Balıkhane Ocağı ve bunun başında bulunan Balık Eminidir. 19. yüzyılın ikinci yarısında saray mutfağı kayıtlarında balıkların cinsleri belirtilmeden Semek-i Mütenevvia yani muhtelif balıklar şeklinde kayıtlar bulunmaktadır.

Ottoman Hotel İmperial bünyesinde yer alan Matbah Restaurant, yüzyıllar boyu Osmanlı İmparatorluğu'na ev sahipliği yapan tarihi yarımadada, buram buram tarih kokan ambiyansı ile 20-30 Kasım tarihleri arasında, Osmanlı Saray Mutfağı'ndan Balık Menüsü ile konuklarını ağırlayacak.